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速冻食品能保留多少营养价值速冻食品营养无损失,通俗地讲,速冻食品就是在零下30至35度的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到零下18度。现实生活中,我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品,冷冻的时间往往要90分钟,叫缓冻食品。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中......

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速冻食品能保留多少营养价值
 
速冻食品营养无损失,通俗地讲,速冻食品就是在零下30至35度的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到零下18度。

现实生活中,我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品,冷冻的时间往往要90分钟,叫缓冻食品。
  速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失。速 冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。
  速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求,必须保持在零下18度进行。因为只有在零下18度以下,细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态,防止食品变质,保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。
  营养专家认为,速冻食品除了保持传统小吃的风味外,在保持营养方面,目前来讲是最好的,与其他储藏食品的方式比较,除蛋白质、脂肪不会有变化外,包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。
  那么,在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢?在选购速冻食品时,应选择包装规范、项目齐全的产品;选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品;选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品;选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品;选购时就近购买,掌握采购的最后环节。在食用速冻食品时,最好在保质期一个月内食用,从冰箱中取出后,不须解冻,可直接入开水中煮或上屉蒸。
  总的说来,不同物品,不同冷冻方式,不同解冻方式,不同时间对营养的影响不同,尤其是速冻前对食品的处理时最关键的,处理的好,速冻过程中营养几乎无损失。时间其实不一定是一个月,看酶解速度或者细菌的分解速度等(与酶活力残余量或者细菌残余量和种类都相关)

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